On déménage !

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On avait envie de changer d’air, de faire peau neuve, de se faire belle pour la rentrée qui approche ! Alors on bouge ! Fashion Fourchette change non seulement de style, de look mais aussi d’adresse !

A présent retrouvez nous sur http://www.fashionfourchette.com/

Au programme, encore plus de recettes ! et attention, des recettes des 2 côtés de l’Atlantique ! Et oui, alors qu’Audrey continuera à partager ses bons petits plats en direct de Paris, Chloé s’en va vous faire part de ses recettes depuis Montréal !

Alors on se retrouve tous désormais sur http://www.fashionfourchette.com/ !

On vous attend !

Chloé et Audrey

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Petite salade d’été

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A la base, c’est une recette que l’on a dégoté sur un bouquin de verrines et que l’on avait testé lors d’un apéro dinatoire et qui fonctionne très bien… Et bien cette recette fonctionne tout aussi bien en salade l’été !

Il nous faut donc :

– Des escalopes de poulet (3 ou 4) : on détaille le poulet en petits cubes,

– 3 oignons rouge que l’on émince

– 8 tomates

– 2 oranges

– 1 citron

– 1 piment rouge

– De l’huile d’olive

– de la coriandre

On commence donc par mélanger le jus d’une orange avec le citron, un peu de piment du sel et du poivre. On verse ce mélange sur le poulet coupé en dés et on laisse mariner une heure.

Ensuite on émince les oignons rouges finement, puis on coupe les tomates en cubes (moi j’enlève les pépins aussi mais après à vous de voir …)

Une fois que le poulet a mariné, on le fait revenir a la poele (5 bonnes minutes) avec un filet d’huile d’olive (en l’ayant bien égoutté au préalable).

Il nous reste plus qu’à assembler le tout dans un grand saladier, bien assaisonner et utiliser le jus de l’orange qui reste avec 2 cuillère à soupe d’huile pour la sauce. On y dispose de la coriandre émincée et voilou !

A présenter donc en salade ou en verrines !

Chloe

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Financiers Groseilles / Cannelle !

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Les tests culinaires chez nous, c’est généralement soit une cata, soit une tuerie… Et pour le coup, cette fois-ci c’est une tuerie !!!

Tout a commencé avec de la Cannelle que l’on nous a rapporté tout droit du Maroc (Merci Pierre et Claire ;), et qui parfume toute la cuisine ! trop envie de tester donc… Puis on est tombé sur des groseilles au congel (et oui car on vide le congel, on vide même toute la maison puisqu’on déménage très loin, très bientôt – mais ne mélangeons pas tout, ça on vous en reparle plus tard … ) et enfin des blancs d’oeuf qui trainaient dans le frigo depuis 2 jours. Hop, hop, hop, c’est donc parti on teste une recette de financiers Cannelle/Groseilles !

Il faut donc :

– 170g de sucre glace

– 50g de farine

– 100g de poudre d’amandes

– 1 1/2 à 2 cuillères à café de Cannelle

– 150g de beurre

– 150g de blancs d’oeufs

– Des groseilles

On commence par faire un beurre noisette : on fait fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il colore légèrement et ai une bonne odeur de noisette. on le passe au tamis et on le verse dans un bol pour qu’il tiédisse.

On rassemble le sucre, la poudre d’amandes, la farine, la cannelle dans un saladier.

On y ajoute les blancs d’oeufs (non battus) et on mélange bien le tout. Puis on incorpore  le beurre fondu et on re-mélange bien le tout.

On verse dans des petits moules et on y dépose quelques groseilles au centre.

On cuit le tout 15 minutes au four à 180° et on se régale !

Chloé

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Vive le thé glacé !

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On ne va certainement pas se plaindre, hein…. mais fait un peu chaud quand même ! Alors avec ces températures rien de tel qu’un bon thé bien glacé fait maison, ultra simple à faire et bien meilleur que ceux que l’on achète tout fait !

Pour 2 litres de thé glacé, il nous faut :

– 2 litres d’eau

– 125ml de sucre

– 4 sachets de thé Rooibos (il s’agit d’une infusion, du coup pas de soucis on peut en boire autant que l’on veut)

– 2 citrons (jus + zeste)

Dans une casserole, on fait bouillir 500ml d’eau avec le sucre et les citrons (jus et zeste). Ensuite hors du feu, on fait infuser pendant 5 minutes les sachets de thé.

Au bout de ces 5 minutes, on tamise le mélange et on le verse dans un pichet avec les 1,5L d’eau restant. On met le tout au frais, on le sert avec beaucoup de glaçons, si possible avec un transat et une piscine 🙂

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190 cours illustrés à l’école de cuisine Alain Ducasse

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J’avais envie de vous parler d’un livre que l’on m’a offert récemment et qui est vite devenu indispensable. Vous y trouverez de superbes recettes détaillées avec des photos étape par étape de l’entrée au dessert sur 3 niveaux de difficultés, mais aussi des techniques de cuisine, des plus simples ou plus compliquées.

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En résumé si vous recherchez un livre de recettes assez complet, qui vous permet d’apprendre pas mal de choses, ce livre est pour vous 🙂

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Audrey

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Tartelette fraises rhubarbe

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Pour rester dans la lignée des tartelettes (vous n’avez pas encore testé celle d’Audrey ? Rendez-vous vite ICI?!) On se lance dans la confection de petites tartelettes fraises et compotée de rhubarbe ! Un peu de printemps dans son assiette au moins !

Pour rendre cette tartelette plus gourmande on a opté pour une crème d’amande qui fait office de fond de tarte. Donc plusieurs étapes pour cette recette :

1. Compotée de rhubarbe

2. Fond de tarte en crème d’amande

3. Assemblage

Commençons par la compotée de rhubarbe, il nous faut environ 4 branches de rhubarbe que l’on épluche et coupe en petits morceaux. On met le tout dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, de l’eau : on couvre à hauteur et 1 cuillère à soupe de sirop de fraise (facultatif mais ça donne un ptit goût et une texture sympa) On laisse compoter le tout à feu moyen pendant une bonne vingtaine de minutes !

Pendant ce temps on se lance dans la préparation tu fond de tarte. Pour cela il nous faut :

– 1 pate feuilletée

– 150g de beurre pommade

– 150g de sucre

– 150g de poudre d’amande

– 3 oeufs

– 1 chouilla de rhum

On mélange le beurre, le sucre, la poudre d’amande. On ajoute ensuite les oeufs 1 à 1 au mélange puis pour finir on ajoute les quelques gouttes de rhum.

Pour la cuisson et le montage, on a utilisé des petits cercles . On beurre les cercles, on met du papier sulfu sur la plaque du four, on dispose dans le fond de chaque moule une fine rondelle de pâte feuilletée (sans quoi les tartelettes ne se tiendraient pas bien… ) On remplit ensuite, à la poche à douille, et sur une hauteur de 1, 5cm environ, de crème d’amande.

On enfourne le tout pendant environ 15 minutes à 180°. S’il vous reste de la crème d’amande, vous pouvez la congeler sans problème !

Revenons à notre compotée qui doit être prête à présent, soit on la laisse comme ça, soit on mixe un peu si l’on préfère

Un fois que les tartelettes sont cuites, on les laisse gentiment refroidir puis on a plus qu’à assembler :

Le fond de tarte que l’on recouvre de compotée et sur laquelle on vient coller les fraises !

A présent, plus qu’à déguster 🙂 !

Chloe

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Tartelettes aux myrtilles

Parce que j’avais deux barquettes de myrtilles abandonnées dans mon frigo. Je me suis dit que vais je bien pouvoir en faire, je ne vais tout de même pas les laisser seules plus longtemps. Et la je me dis des petites tartelettes aux myrtilles……

Pour 12 tartelettes il vous faut :
Pour la pâte sablée
125g de beurre pommade
1 oeuf
5g de sel
100g de sucre glace
250g de farine

Pour la tarte :
250g de myrtilles
100g de beurre
100g de sucre
50g de poudre d’amande
50g de poudre de noisette
2 oeufs
60g d’amandes effilées

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Pour la pâte
Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, crémer le beurre, le sucre, le sel et l’oeuf de manière à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine et mélanger rapidement. Puis faire une boule de pâte.
Etaler la pâte et foncer des moules à tartelettes.

Mélanger la poudre d’amande, la poudre de noisettes et le sucre. Faire fondre le beurre et l’ajouter ainsi que les oeufs, au précédent mélange. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement.
Recouvrir le fond de tarte de cet appareil, ajouter les amandes effilées sur le dessus.
Cuire 30 minutes à 180°.

Et voila c’est prêt 🙂

Audrey

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Mon café gourmand !

CaféGourmand

Le café gourmand on adore ! On adore ces petites mignardises aussi bien au gouter qu’en fin de repas ! Alors aujourd’hui je vous livre la recette du petit cake que j’ai créé pour accompagner mon café du dimanche aprem ! Et c’était bien bon… Et tout simple en plus !

J’avais lu quelque-part que la Cardamome se mariait très bien avec le café. J’ai donc voulu tester une base de génoise à la cardamome. Pour cela on réalise sa génoise avec :

– 4 oeufs

– 125g de sucre

– 125g de farine

– 30g de beurre

– 10 coques de Cardamome (on les écosse et on écrase bien les graines pour obtenir une fine poudre)

On commence par battre les oeufs et le sucre au bain-marie à environ 50-55° (Si l’on se sent d’humeur feignasse on oublie le bain marie mais bon l’appareil prendra moins bien… Mais ça marche quand même hein 😉

Ensuite on retire du bain marie et on finit de monter le tout avec Ken jusqu’à refroidissement complet.

On incorpore ensuite la farine, la Cardamome, puis le beurre fondu. On mélange délicatement à la maryse ou à l’écumoire (oui oui, à l’écumoire : ça permet de bien mélanger sans casser l’appareil).

On verse le tout dans des petits moules bourrés en ne remplissant qu’aux 2/3. On enfourne à 200° pendant une petite dizaine de minutes (jusqu’à ce que ce soit bien doré) !

Bon de notre côté on a voulu rajouter un petit glaçage au café histoire de rajouter un peu de goût mais ce n’est pas une obligation !

Pour le glaçage il suffit de délayer quelques gouttes d’un café bien fort dans du sucre glace et d’y tremper les gâteaux.

Et voila, on fait couler le café, et on vous reparle très très bientôt de la petite tarte crème citron / fraise qui va superbement bien avec le café aussi 🙂

Chloé

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Les muffins d’Aurélie !

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Aujourd’hui on vous présente Aurélie, notre Guest-Star de la semaine! Aurélie vit à Paris et a passer bien des années aux USA… Donc quant Aurélie vous dit qu’elle a trouvé THE recette de Muffin, on la croit et on ne peut que tester :
« Après moult essais pour réaliser une texture de muffin parfaite, j’ai enfin pu trouver mon bonheur culinaire avec cette recette toute simple. A la base celle-ci se fait avec des framboises (200g) mais se décline facilement. Aujourd’hui, j’ai voulu en faire une version exotique.
Recette pour 10-12 muffins

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 125g de sucre blanc
  • 50g de sucre roux
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100g de beurre
  • 2 bananes bien mûres
  • 2 gousses de vanille
Préparation
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un premier saladier, mélangez les œufs, les sucres, le beurre fondu puis rajoutez les gousses de vanille et en dernier, les bananes coupées en petits dés. Dans le second saladier, mélangez la farine et la levure.
Versez ensuite le mélange humide sur le mélange sec.
Et là, le secret d’une bonne recette de muffins est de mélanger grossièrement (plus il y a de grumeaux, mieux c’est).
Enfin, un muffin sans son p’tit moule en papier n’est pas un vrai muffin, donc vous savez ce qu’il vous reste à faire.
Cuisson

200° / 20 minutes.
Nous avons tous un four différent; pour info, avec le mien je préfère placer du papier sulfurisé sur les muffins pendant la cuisson.

Enjoy
Aurélie

 

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Un dessert d’été : La mousse aux fruits !

Mousse aux fruits

Rien de plus simple que ce dessert qui est tout simplement délicieux. Au top après un bon barbecue par exemple !

Il suffit donc de choisir de bons fruits de saison : dans mon cas j’ai opté pour des fraises et un peu de mangues

On coupe comme si l’on faisait une salade de fruits et on réserve au frais.

Quant à la mousse, il s’agit d’un mélange :

-1/3 fromage blanc

– 2/3 chantilly

Pour la chantilly il suffit de battre 25cl de crème fleurette bien froide et d’y incorporer un peu de sucre glace ( j’ai du en mettre environ 50g après chacun peut rajouter du sucre comme il le souhaite).

On mélange donc au dernier moment et délicatement 1/3 fromage blanc et 2/3 chantilly. On met le tout dans une poche à douille.

On dresse dans des verrines avec les fruits au fond et la mousse par dessus ! On peut y ajouter une langue de chat ou autre biscuit (on vous reparle de la recette très prochainement!) Rien de plus simple et pourtant toujours un franc succès !

Voici quelques idées de combinaisons de fruits qui fonctionnent bien : Fraises /Basilic, Fraises/fruits de la passion, Fraises/rhubarbe confite, Pommes/framboises/cannelle, ….. Et vous qu’avez-vous testé?

Chloe

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