Une bonne tarte aux pommes !!

La tarte aux pommes c’est un grand classique, on en a tous mangés quand on était petit, mais la j’avais envie d’une version plus gourmande que la tarte aux pommes traditionnelle. Quand je suis tombée sur cette recette dans un ancien Régal je savais que c’était exactement ce dont j’avais envie.

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Pour cette tarte il vous faut :
200g de pâte feuilletée pur beurre
4 pommes (gala ou golden)
40g d’amandes en poudre
15 noix de pécan
20g de vergeoise
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de sucre glace
10g de beurre

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Etalez finement la pâte feuilletée en un grand rond. Déposez-la sur la plaque du four. Piquez la à la fourchette jusqu’à 1cm des bords. Saupoudrez d’amandes en poudre mélangées avec la vergeoise.
Disposez les pommes en rosace les pommes pelées, épépinéeset coupées en fines lamelles. Badigeonnez de beurre fondu au pinceau. Saupoudrez de sucre vanillé.
Hachez les noix de pécan. Mélangez-les avec le sucre glace. Répartissez-les sur les pommes. Faites cuire 20 min au four préchauffé à 190°.
Servez la tarte tiède c’est comme ça qu’elle est la meilleure 🙂

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Risotto de Patates Rattes

Risottopdtrattes

Alors voila qui change un peu niveau accompagnement ! Les risottos on en a fait de toute sorte … mais encore jamais avec des patates ! Verdict donc : un délice !!!

Il faut donc :

– 500g environ de patates rattes

– 5 échalotes

– Huile d’olive, sel, poivre et parmesan

– 1 litre de bouillon de volaille

Le plus long dans cette recette c’est de couper les patates en petits dés bien réguliers (ou presque): en brunoise donc dans le jargon qui va bien .

Dans une casserole : on met à chauffer 1 litre de bouillon.

Dans une sauteuse à côté : on commence par faire suer les échalottes avec un filet d’huile d’olive et environ 30g de beurre. On y ajoute la brunoise de patates, et l’on procède comme pour un risotto, à savoir : on met une louche de bouillon, on laisse cuire et diminuer puis on rajoute 1 louche, ect…

Attention, ça cuit plus vite que le risotto (compter environ 10 minutes) et tout le bouillon ne sera pas forcément utiliser … Donc en bref, on goute fréquemment et une fois que les patates sont bien fondantes, on y ajoute un peu de parmesan, on assaisonne et hop on déguste !

En accompagnement j’avais fait des saint-jacques dorées au beurre et parfumées au poivre La Luna (parfumé au cacao et vanille) de Roellinger (superbes épices que l’on m’a offerte et dont je vous reparlerai très vite ! ).

Autant vous dire qu’on s’est régalé !

Chloe

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Bouillon de carotte à la citronnelle et langoustines

Bouilloncarotteslangoustines

Début Avril, il fait froid, il fait gris, il pleut… Vive Paris ! Donc pour les glaces on repassera plus tard hein? En attendant on va se contenter d’une bonne soupe !

J’ai trouvé cette recette de soupe dans un super magazine qui vient de sortir et qu’on aime beaucoup avec Audrey : Arts et Gastronomie. On y retrouve de superbes recettes, des fiches ingrédients, des présentations de restos/chefs, bref un régal !

On a donc testé le Bouillon de carotte aux langoustines, un bouillon plutôt exotique avec son petit goût de citronnelle. En plus super rapide à faire !

Il faut donc :

– 400g de carottes

– 3 choux de Bruxelles :  1 suffit largement (en plus jsais pas vous, mais moi les choux de bruxelles c’est pas ma tasse de thé…)

– 2 oignons nouveaux : J’ai mis des oignons de Cévennes pour le petit côté sucré

– 4 radis : uniquement pour la déco

– 1 gousse d’ail

– 1 tige de citronnelle

– 1 litre de bouillon de volaille

– 12 langoustines : très franchement les langoustines ne sont pas obligatoires : sans c’est très bon ou on peut aussi remplacer par des crevettes pour un plat moins cher !

On commence par laver et éplucher les carottes et les oignons, les couper en rondelles. On écrase la gousse d’ail et on émince la tige de citronnelle.

On fait chauffer l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir l’oignons, l’ail et la citronnelle. On ajoute ensuite les carottes et un chouilla d’eau pour ne pas que ça accroche. On cuit à couvert pendant 10 minutes.

On verse ensuite notre litre de bouillon de volaille, on porte à ébullition et on fait cuire à couvert environ 30 minutes.

Pendant ce temps on lave le choux de bruxelles et on en sépare ses feuilles. On émince le radis en fines rondelles. On prépare les langoustines (nous elles étaient cuites donc plus qu’à les décortiquer).

Une fois les 30 minutes écoulées, on mixe bien le bouillon. Au dressage on parsème de radis, feuilles de choux et langoustines. On avait de la ciboulette qui trainait donc hop un peu de ciboulette en plus 🙂

Bonne soupe !

Chloe

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Mes biscuits cuillères !

Biscuits cuilleres

Si il y a bien une recette que je n’avais jamais testé, c’est bien celle des biscuits cuillères… J’avoue m’être toujours dit : « Pourquoi se fouler, ceux qu’on trouve en grande surface sont très bons… » Erreur, erreur, ça n’a rien à voir ! Pourquoi tester maintenant me direz-vous ? Et bien parce que, depuis lundi dernier je suis une formation de pâtisserie à L‘Atelier des Sens, à raison de 3 heures par semaine, je vais en apprendre des choses!

La semaine dernière on a donc revu les Pâtes (brisée, sablée, génoise et biscuit cuillère)! Et bien cette recette de Biscuit Cuillère est simple, efficace, excellente : A tester de toute urgence !

Il faut donc (pour environ une trentaine de biscuits) :

– 5 oeufs clarifiés (signifiant que l’on a séparé les blancs des jaunes)

– 125g de farine

– 125g de sucre

– du sucre glace

On prépare 2 plaques à patisserie que l’on badigeonne de beurre et que l’on essuiera légèrement avec du sopalin au dernier moment. Mieux vaut tout préparer avant car une fois la préparation prête, il ne faut pas trop trainer pour qu’elle ne retombe pas !

On monte les blancs en neige au robot. Une fois que cela commence à monter (bien mousseux), on verse petit à petit et en filet le sucre en poudre. On laisse bien monter !

On bat rapidement les jaunes d’oeufs (on peut ajouter un peu d’arôme de vanille) et on verse le tout dans le robot qui tourne … on laisse mélanger quelques secondes, puis on baisse la vitesse et ensuite on arrête Ken (le fait de baisser la puissance du robot avant de l’arrêter net permet aux blancs de mieux tenir).

Ensuite on intègre petit à petit la farine et l’on mélange sans casser les blancs avec une Maryse ou un écumoire (oui, oui: un écumoire:  technique de notre chef à l’atelier).

On met le tout dans une poche à douille avec une douille bien large, et on allonge le tout sur nos plaques a pâtisseries préalablement essuyées.

Ensuite on saupoudre le tout de sucre glace ( et on est généreux sur le sucre glace! ) on laisse reposer quelques minutes: les biscuits vont absorber le sucre.

On repasse ensuite une couche de sucre glace (c’est le sucre glace, qui en caramélisant légèrement, va créer la petite croute sur le dessus du biscuit).

On enfourne à 195° et on laisse cuire environ 5 minutes (une fois que la petite croute s’est formée, et que le biscuit est d’une couleur bien dorée c’est bon).

Plus qu’à se régaler et à accompagner d’une coupe de champagne 🙂

Chloe

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Financiers au chocolat

Le chocolat j’adore ça, les financiers aussi, alors des financiers au chocolat ça ne peut pas être autrement que bon 🙂 Et bien je vous le confirme c’est délicieux.

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Pour une quinzaine de financiers il vous faut :
150g de beurre
160g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao
100g de sucre glace
120g de poudre d’amandes
50g de farine
5 blancs d’oeufs

Pour la garniture de fruits secs :
50g de noisettes décortiquées
50g de pignons de pin
50g d’amandes éffilées
( Ca marche aussi avec n’importe quel fruit sec )

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Préchauffez votre four à 210°.
Mettez le beurre dans une casserole, faites le fondre sur feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette. lorsqu’il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine dans un récipient. Versez les blancs d’oeufs sur les éléments secs et mélangez avec une spatule en bois.
Ajoutez le beurre tiède, puis le chocolat fondu. La pâte doit être bien homogène.
Répartissez la préparation dans des moules à financier ( à défaut vous pouvez utiliser des moules à mini-muffin ), puis parsemez la préparation avec les noisettes ( préalablement concassées), les pignons de pin et les amandes éffilées.
Enfournez pendant 12 minutes environ.

Ca y est c’est prêt.
Vous pouvez pour utiliser les jaunes d’oeufs restants, réaliser une crème anglaise. Je vous assure que ça se marie très bien avec les financiers 🙂

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Pour la crème anglaise il vous faut :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’oeufs
125g de sucre en poudre

Dans une casserole faites chauffer le lait ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez énergiquement dans un récipient les jaunes d’oeufs et le sucre.
Lorsque le lait frémit, versez la moitié de celui-ci sur le mélange oeufs sucre.
Versez le reste du lait, mélangez. Versez dans la casserole à travers un chinois et portez de nouveau sur le feu. Faites cuire à 85°.
Passez au chinois et transvaser dans un saladier, filmez et refroidissez rapidement.

Une fois la crème refroidie vous pouvez servir avec les financiers.
Bon appétit

Audrey

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Une tourte indécente !

Tourte Patates Comté

Dans la famille « pour le régime on repassera » ou dans le même style que la tarte 10000 calories d’Audrey, on a tenté la Tourte aux pommes de Terre et Lard Fumé trouvé dans le dernier Magazine Saveurs. Après tout c’est peut-être le printemps mais il fait toujours un temps de chien, donc ne nous privons pas.

Alors cette tourte c’est simple à faire, bon et efficace !

Il faut commencer par préparer la pâte à tarte avec :

– 300g de farine

– 2 c à café de sel

– 150g de beurre demi sel  (ou classique comme dans la recette de base, mais nous pour les pâtes on préfère le demi sel )

– 1 oeuf

On mélange donc la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. On ajoute ensuite l’oeuf battu et un petit peu d’eau (1/2 verre environ). on forme une boule que l’on filme et que l’on conserve au frais pendant 30mn.

Ensuite on prévoit pour la garniture:

– 500G de patates à chair fondante

– 200g de lardons fumés

– 15cl de crème fraiche épaisse (ba oui quitte à pas se louper, on y va franchement)

– 3 jaunes d’oeufs

– 150g de comté râpé

On lave les patates et on les mets à cuire dans une casserole d’eau salée pendant 30 minutes.

On cuit les lardons dans une poele quelques minutes puis on les réserve sur du papier absorbant.

Les patates sont prêtes, on les épluche et on les coupe en rondelles fines. On les mélange dans un saladier avec les lardons, le comté, la crème, 2 jaunes d’oeuf, du sel du poivre. Nous on rajoute une petite gousse d’ail émincée pour donner plus de goût! On mélange le tout.

On divise la pâte en 2 et ou l’étale finement.

On beurre bien son moule à tarte et on y dispose la première pâte (on laisse le surplus dépasser). On garnit avec notre préparation. On recouvre avec la seconde pâte et on colle bien les bords ensemble en soudant avec du jaune d’oeuf.

On fait ensuite un petit trou au milieu qui fera office de cheminée. On dore le tout avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.

On enfourne 30 minutes à 200° !

On conseille vivement de prévoir une petite salade verte en accompagnement 🙂

Bon appétit !

Chloé

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Poulet sauté aux crevettes

J’aime ces plats mijotés dans une grande marmite, ils sont toujours réconfortants. Vu qu’il fait encore un temps de m…. , j’ai envie de vous dire ça tombe bien.

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Pour 4 personnes il vous faut :
8 pilons de poulet
300g de crevettes roses
3 gousses d’ail
2 tomates
1 poivron vert
10cl de vin blanc
30cl de bouillon de volaille
2 cs d’huile d’olive
Piment d’espelette en poudre
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre

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Salez et poivrez les pilons de poulet. Pelez et épépinez les tomates et le poivron, coupez les en dés. Hachez grossièrement l’ail et l’oignon.
Dorez les morceaux de poulet à la cocotte avec l’huile.
Retirez les, remplacez par les tomates, le poivron, l’ail et l’oignon et laissez fondre 2 min à feu doux en remuant. Ajoutez les pilons de poulet et le laurier. Versez le vin blanc et donnez une ébulition.
Ajoutez le bouillon. Salez, poivrez et pimenter selon votre goût. Cuisez 30 min à frémissements, couvert aux trois quarts. Rincez les crevettes et ajoutez-les dans la cocotte et cuisez encore 10 min.

Vous pouvez servir seul ou avec du riz.

Audrey

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On vous présente Audrey !

Il était grand temps qu’on vous la présente, celle qui vous fait saliver depuis quelques temps à coup de recettes de Pannacotta, de Tarte indécente ou encore de pancake pour le brunch. Il s’agit d’Audrey !

Et oui car à présent nous sommes 2 derrière Fashion Fourchette, 2 à vous faire partager nos expériences culinaires !

Je m’étais déjà présentée Ici, il est donc impératif que je vous présente aujourd’hui Audrey!

Audrey c’est une jolie brune aux airs de Katie Holmes, 30 ans et des brouettes ( on est pas vache, passé la trentaine on ne balance pas sur l’âge 🙂 qui habite en région parisienne avec son chéri qui se transforme souvent en commis hors pair!

Dois-je préciser qu’Audrey est fan de cuisine ? Qu’elle dispose de plus d’une trentaine de bouquins de grands chefs, d’une cuisine américaine avec tout le nécessaire pour vous concocter de bons ptits plats, et d’un tas de magazines de cuisine …. Bon ça vous l’aurez deviné.

Par contre ce que vous savez certainement moins, c’est qu’Audrey est aussi une grande fan de Shopping ! Chaussures, sacs, fringues, tout y passe !  (on est pas copine pour rien hein 😉

Alors bienvenue à Audrey dans l’aventure Fashion Fourchette !!!

Chloe

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Pannacotta, coulis de mangue et sucre pétillant à la fraise

J’ai récemment acheté du sucre pétillant à la fraise sans vraiment savoir ce que j’allais en faire. Et puis j’ai trouvé cette recette de pannacotta sur laquelle était disposé des grains de grenade en guise de décoration, n’ayant pas de grenade sous la main, j’ai donc eu l’idée d’utiliser mon sucre pétillant à la place.

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Pour 6 pannacotta vous avez besoin de :
1 grosse mangue de 650g
50cl de crème fleurette
50g de cassonade
3 feuilles de gélatine
Le zeste et le jus d’1/2 citron vert
1 cc d’extrait de vanille
1 cs de sucre pétillant à la fraise

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Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
Portez la crème fleurette à frémissement avec la cassonade puis, hors du feu ajoutez l’extrait de vanille et les feuilles de gélatine essorées. Laissez tiédir.
Pelez et dénoyautez la mangue, puis mixez la finement avec le jus et le zeste du 1/2 citron vert.
Répartissez ensuite ce coulis dans 6 verrines.
Versez le mélange à la crème dans les verrines, sur le coulis de mangue, couvrez d’un film et réservez au réfrigérateur (au minimum 3h)
Au moment de servir, saupoudrez de sucre pétillant.
Goûtez, fermez les yeux ça claque dans la bouche, pas de doute vous êtes de retour dans la cour de récréation de votre enfance 🙂

Audrey

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Gratin de crozets au chèvre

Il y a bien longtemps que j’avais envie d’essayer ces petites pâtes carrées de sarrasin d’origine savoyarde. Je suis tombée sur cette recette en feuilletant un ancien cuisine actuelle et je me suis dit que c’était l’occasion de tester.

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Pour 4 personnes il vous faut :
300g de crozets
1 bûche de chèvre
150g de jambon cru de Savoie
2 échalotes
8 champignons de Paris
25cl de lait
10g de beurre + 10g pour le plat
2 cs de Maïzena
1 cs d’huile
2 cs de porto
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre

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Hachez le jambon, les échalotes puis les champignons séparément. Faites revenir les échalotes et le jambon 5 min dans l’huile. Ajoutez les champignons et le beurre, laissez cuire 10 min. Versez le porto, assaisonnez. Etalez ce mélange dans un plat beurré.
Enlevez la croûte de la moitié du chèvre et couper-le en dés. Délayez la Maïzena dans le lait, ajoutez les dés de chèvre , puis mixez. Versez dans une casserole et faites épaissir sur feu doux 2 min en remuant.
Dans une casserole d’eau faites cuire les crozets avec le cube de bouillon émiétté, pendant 20 min.
Egouttez-les, ajoutez les trois quarts de la sauce, étalez les dans le plat, puis nappez du reste de sauce. Coupez le reste de chèvre en rondelles et disposez le sur les crozets. Gratinez au four pendant 15 min.

Audrey

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