Mon café gourmand !

CaféGourmand

Le café gourmand on adore ! On adore ces petites mignardises aussi bien au gouter qu’en fin de repas ! Alors aujourd’hui je vous livre la recette du petit cake que j’ai créé pour accompagner mon café du dimanche aprem ! Et c’était bien bon… Et tout simple en plus !

J’avais lu quelque-part que la Cardamome se mariait très bien avec le café. J’ai donc voulu tester une base de génoise à la cardamome. Pour cela on réalise sa génoise avec :

– 4 oeufs

– 125g de sucre

– 125g de farine

– 30g de beurre

– 10 coques de Cardamome (on les écosse et on écrase bien les graines pour obtenir une fine poudre)

On commence par battre les oeufs et le sucre au bain-marie à environ 50-55° (Si l’on se sent d’humeur feignasse on oublie le bain marie mais bon l’appareil prendra moins bien… Mais ça marche quand même hein 😉

Ensuite on retire du bain marie et on finit de monter le tout avec Ken jusqu’à refroidissement complet.

On incorpore ensuite la farine, la Cardamome, puis le beurre fondu. On mélange délicatement à la maryse ou à l’écumoire (oui oui, à l’écumoire : ça permet de bien mélanger sans casser l’appareil).

On verse le tout dans des petits moules bourrés en ne remplissant qu’aux 2/3. On enfourne à 200° pendant une petite dizaine de minutes (jusqu’à ce que ce soit bien doré) !

Bon de notre côté on a voulu rajouter un petit glaçage au café histoire de rajouter un peu de goût mais ce n’est pas une obligation !

Pour le glaçage il suffit de délayer quelques gouttes d’un café bien fort dans du sucre glace et d’y tremper les gâteaux.

Et voila, on fait couler le café, et on vous reparle très très bientôt de la petite tarte crème citron / fraise qui va superbement bien avec le café aussi 🙂

Chloé

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Les muffins d’Aurélie !

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Aujourd’hui on vous présente Aurélie, notre Guest-Star de la semaine! Aurélie vit à Paris et a passer bien des années aux USA… Donc quant Aurélie vous dit qu’elle a trouvé THE recette de Muffin, on la croit et on ne peut que tester :
« Après moult essais pour réaliser une texture de muffin parfaite, j’ai enfin pu trouver mon bonheur culinaire avec cette recette toute simple. A la base celle-ci se fait avec des framboises (200g) mais se décline facilement. Aujourd’hui, j’ai voulu en faire une version exotique.
Recette pour 10-12 muffins

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 125g de sucre blanc
  • 50g de sucre roux
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100g de beurre
  • 2 bananes bien mûres
  • 2 gousses de vanille
Préparation
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un premier saladier, mélangez les œufs, les sucres, le beurre fondu puis rajoutez les gousses de vanille et en dernier, les bananes coupées en petits dés. Dans le second saladier, mélangez la farine et la levure.
Versez ensuite le mélange humide sur le mélange sec.
Et là, le secret d’une bonne recette de muffins est de mélanger grossièrement (plus il y a de grumeaux, mieux c’est).
Enfin, un muffin sans son p’tit moule en papier n’est pas un vrai muffin, donc vous savez ce qu’il vous reste à faire.
Cuisson

200° / 20 minutes.
Nous avons tous un four différent; pour info, avec le mien je préfère placer du papier sulfurisé sur les muffins pendant la cuisson.

Enjoy
Aurélie

 

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Un dessert d’été : La mousse aux fruits !

Mousse aux fruits

Rien de plus simple que ce dessert qui est tout simplement délicieux. Au top après un bon barbecue par exemple !

Il suffit donc de choisir de bons fruits de saison : dans mon cas j’ai opté pour des fraises et un peu de mangues

On coupe comme si l’on faisait une salade de fruits et on réserve au frais.

Quant à la mousse, il s’agit d’un mélange :

-1/3 fromage blanc

– 2/3 chantilly

Pour la chantilly il suffit de battre 25cl de crème fleurette bien froide et d’y incorporer un peu de sucre glace ( j’ai du en mettre environ 50g après chacun peut rajouter du sucre comme il le souhaite).

On mélange donc au dernier moment et délicatement 1/3 fromage blanc et 2/3 chantilly. On met le tout dans une poche à douille.

On dresse dans des verrines avec les fruits au fond et la mousse par dessus ! On peut y ajouter une langue de chat ou autre biscuit (on vous reparle de la recette très prochainement!) Rien de plus simple et pourtant toujours un franc succès !

Voici quelques idées de combinaisons de fruits qui fonctionnent bien : Fraises /Basilic, Fraises/fruits de la passion, Fraises/rhubarbe confite, Pommes/framboises/cannelle, ….. Et vous qu’avez-vous testé?

Chloe

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Une bonne tarte aux pommes !!

La tarte aux pommes c’est un grand classique, on en a tous mangés quand on était petit, mais la j’avais envie d’une version plus gourmande que la tarte aux pommes traditionnelle. Quand je suis tombée sur cette recette dans un ancien Régal je savais que c’était exactement ce dont j’avais envie.

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Pour cette tarte il vous faut :
200g de pâte feuilletée pur beurre
4 pommes (gala ou golden)
40g d’amandes en poudre
15 noix de pécan
20g de vergeoise
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de sucre glace
10g de beurre

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Etalez finement la pâte feuilletée en un grand rond. Déposez-la sur la plaque du four. Piquez la à la fourchette jusqu’à 1cm des bords. Saupoudrez d’amandes en poudre mélangées avec la vergeoise.
Disposez les pommes en rosace les pommes pelées, épépinéeset coupées en fines lamelles. Badigeonnez de beurre fondu au pinceau. Saupoudrez de sucre vanillé.
Hachez les noix de pécan. Mélangez-les avec le sucre glace. Répartissez-les sur les pommes. Faites cuire 20 min au four préchauffé à 190°.
Servez la tarte tiède c’est comme ça qu’elle est la meilleure 🙂

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Risotto de Patates Rattes

Risottopdtrattes

Alors voila qui change un peu niveau accompagnement ! Les risottos on en a fait de toute sorte … mais encore jamais avec des patates ! Verdict donc : un délice !!!

Il faut donc :

– 500g environ de patates rattes

– 5 échalotes

– Huile d’olive, sel, poivre et parmesan

– 1 litre de bouillon de volaille

Le plus long dans cette recette c’est de couper les patates en petits dés bien réguliers (ou presque): en brunoise donc dans le jargon qui va bien .

Dans une casserole : on met à chauffer 1 litre de bouillon.

Dans une sauteuse à côté : on commence par faire suer les échalottes avec un filet d’huile d’olive et environ 30g de beurre. On y ajoute la brunoise de patates, et l’on procède comme pour un risotto, à savoir : on met une louche de bouillon, on laisse cuire et diminuer puis on rajoute 1 louche, ect…

Attention, ça cuit plus vite que le risotto (compter environ 10 minutes) et tout le bouillon ne sera pas forcément utiliser … Donc en bref, on goute fréquemment et une fois que les patates sont bien fondantes, on y ajoute un peu de parmesan, on assaisonne et hop on déguste !

En accompagnement j’avais fait des saint-jacques dorées au beurre et parfumées au poivre La Luna (parfumé au cacao et vanille) de Roellinger (superbes épices que l’on m’a offerte et dont je vous reparlerai très vite ! ).

Autant vous dire qu’on s’est régalé !

Chloe

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Bouillon de carotte à la citronnelle et langoustines

Bouilloncarotteslangoustines

Début Avril, il fait froid, il fait gris, il pleut… Vive Paris ! Donc pour les glaces on repassera plus tard hein? En attendant on va se contenter d’une bonne soupe !

J’ai trouvé cette recette de soupe dans un super magazine qui vient de sortir et qu’on aime beaucoup avec Audrey : Arts et Gastronomie. On y retrouve de superbes recettes, des fiches ingrédients, des présentations de restos/chefs, bref un régal !

On a donc testé le Bouillon de carotte aux langoustines, un bouillon plutôt exotique avec son petit goût de citronnelle. En plus super rapide à faire !

Il faut donc :

– 400g de carottes

– 3 choux de Bruxelles :  1 suffit largement (en plus jsais pas vous, mais moi les choux de bruxelles c’est pas ma tasse de thé…)

– 2 oignons nouveaux : J’ai mis des oignons de Cévennes pour le petit côté sucré

– 4 radis : uniquement pour la déco

– 1 gousse d’ail

– 1 tige de citronnelle

– 1 litre de bouillon de volaille

– 12 langoustines : très franchement les langoustines ne sont pas obligatoires : sans c’est très bon ou on peut aussi remplacer par des crevettes pour un plat moins cher !

On commence par laver et éplucher les carottes et les oignons, les couper en rondelles. On écrase la gousse d’ail et on émince la tige de citronnelle.

On fait chauffer l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir l’oignons, l’ail et la citronnelle. On ajoute ensuite les carottes et un chouilla d’eau pour ne pas que ça accroche. On cuit à couvert pendant 10 minutes.

On verse ensuite notre litre de bouillon de volaille, on porte à ébullition et on fait cuire à couvert environ 30 minutes.

Pendant ce temps on lave le choux de bruxelles et on en sépare ses feuilles. On émince le radis en fines rondelles. On prépare les langoustines (nous elles étaient cuites donc plus qu’à les décortiquer).

Une fois les 30 minutes écoulées, on mixe bien le bouillon. Au dressage on parsème de radis, feuilles de choux et langoustines. On avait de la ciboulette qui trainait donc hop un peu de ciboulette en plus 🙂

Bonne soupe !

Chloe

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Mes biscuits cuillères !

Biscuits cuilleres

Si il y a bien une recette que je n’avais jamais testé, c’est bien celle des biscuits cuillères… J’avoue m’être toujours dit : « Pourquoi se fouler, ceux qu’on trouve en grande surface sont très bons… » Erreur, erreur, ça n’a rien à voir ! Pourquoi tester maintenant me direz-vous ? Et bien parce que, depuis lundi dernier je suis une formation de pâtisserie à L‘Atelier des Sens, à raison de 3 heures par semaine, je vais en apprendre des choses!

La semaine dernière on a donc revu les Pâtes (brisée, sablée, génoise et biscuit cuillère)! Et bien cette recette de Biscuit Cuillère est simple, efficace, excellente : A tester de toute urgence !

Il faut donc (pour environ une trentaine de biscuits) :

– 5 oeufs clarifiés (signifiant que l’on a séparé les blancs des jaunes)

– 125g de farine

– 125g de sucre

– du sucre glace

On prépare 2 plaques à patisserie que l’on badigeonne de beurre et que l’on essuiera légèrement avec du sopalin au dernier moment. Mieux vaut tout préparer avant car une fois la préparation prête, il ne faut pas trop trainer pour qu’elle ne retombe pas !

On monte les blancs en neige au robot. Une fois que cela commence à monter (bien mousseux), on verse petit à petit et en filet le sucre en poudre. On laisse bien monter !

On bat rapidement les jaunes d’oeufs (on peut ajouter un peu d’arôme de vanille) et on verse le tout dans le robot qui tourne … on laisse mélanger quelques secondes, puis on baisse la vitesse et ensuite on arrête Ken (le fait de baisser la puissance du robot avant de l’arrêter net permet aux blancs de mieux tenir).

Ensuite on intègre petit à petit la farine et l’on mélange sans casser les blancs avec une Maryse ou un écumoire (oui, oui: un écumoire:  technique de notre chef à l’atelier).

On met le tout dans une poche à douille avec une douille bien large, et on allonge le tout sur nos plaques a pâtisseries préalablement essuyées.

Ensuite on saupoudre le tout de sucre glace ( et on est généreux sur le sucre glace! ) on laisse reposer quelques minutes: les biscuits vont absorber le sucre.

On repasse ensuite une couche de sucre glace (c’est le sucre glace, qui en caramélisant légèrement, va créer la petite croute sur le dessus du biscuit).

On enfourne à 195° et on laisse cuire environ 5 minutes (une fois que la petite croute s’est formée, et que le biscuit est d’une couleur bien dorée c’est bon).

Plus qu’à se régaler et à accompagner d’une coupe de champagne 🙂

Chloe

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